{"id":16518,"date":"2015-04-07T14:05:58","date_gmt":"2015-04-07T14:05:58","guid":{"rendered":"http:\/\/www.fg.ull.es\/?p=16518"},"modified":"2015-04-07T14:05:58","modified_gmt":"2015-04-07T14:05:58","slug":"gabriela-brieba-investigadora-de-la-ull-cada-vez-que-se-manipula-un-alimento-existe-un-riesgo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fg.ull.es\/hemeroteca\/2015\/04\/07\/gabriela-brieba-investigadora-de-la-ull-cada-vez-que-se-manipula-un-alimento-existe-un-riesgo\/","title":{"rendered":"Gabriela Brieba, investigadora de la ULL: &#039;Cada vez que se manipula un alimento existe un riesgo&#039;"},"content":{"rendered":"<p>Hoy,7 de abril, se celebra el D&iacute;a Mundial de la Salud, que la OMS dedica este a&ntilde;o a la calidad y seguridad de los alimentos.<\/p>\n<p><\/p>\n<p>Cada vez que se modifica un alimento desde su origen a&ntilde;adimos un riesgo potencial para nuestra salud. Para la investigadora del Instituto de Bio-Org&aacute;nica Antonio Gonz&aacute;lez de la Universidad de La Laguna y del Centro de Investigaciones Biom&eacute;dicas de Canarias (CIBICAN), Gabriela Brieba, &#8216;cuando modificamos un alimento a&ntilde;adimos un elemento que es susceptible de causar un problema de salud. Cuando refino, purifico o transformo un alimento con aditivos, en cualquier punto del procesado, hay riesgos potenciales de alterar sus cualidades, sin que necesariamente sean todas negativas&#8217;.<\/p>\n<p>En este sentido, la investigadora reconoce que el mercado manda y en ocasiones prima la oferta y la demanda sobre la seguridad de los alimentos. &#8216;Est&aacute; claro que cuando yo manipulo un alimento lo altero; esa manipulaci&oacute;n aporta una ganancia y un riesgo. Por ejemplo, cuando convierto la leche en queso prima la ganancia, pero cuando refino el az&uacute;car el riesgo est&aacute; por encima de la ganancia&#8217;.<\/p>\n<p>Como afirma la investigadora de CIBICAN, estas ganancias no tienen porqu&eacute; ser alimentarias. De hecho, &#8216;suelen ser econ&oacute;micas, ya que el fabricante busca vender m&aacute;s, procesando los alimentos para hacerlos m&aacute;s apetecibles o atractivos, e incluyendo ingredientes que en su origen no exist&iacute;an y que pueden suponer un riesgo para la salud de los consumidores&#8217;.<\/p>\n<p>Para evitar problemas con la alimentaci&oacute;n, la investigadora recomienda leer atentamente las etiquetas de los alimentos y la informaci&oacute;n que nos proporcionan los restaurantes.&nbsp;<br \/><strong><br \/>La dieta<\/strong><\/p>\n<p>La palabra dieta tiene un componente negativo, ya que se asocia a adelgazamiento y a la reducci&oacute;n de ingesta de alg&uacute;n alimento o complemento. Sin embargo la dieta es solo el conjunto de alimentos que ingerimos a diario. Seg&uacute;n la investigadora del CIBICAN, &#8216;la adecuaci&oacute;n de la dieta es la clave de la salud; si sabemos que digerimos mal las grasas por un problema gen&eacute;tico o ambiental, tenemos que hacer una reducci&oacute;n de ingesta de grasas, y aqu&iacute; est&aacute; el trabajo de los nutricionistas y endocrinos, quienes dise&ntilde;ar&aacute;n una dieta adecuada a sus caracter&iacute;sticas&#8217;.&nbsp;<\/p>\n<p>El an&aacute;lisis gen&eacute;tico de cada persona definir&iacute;a exactamente su dieta ideal, aunque esto, como reconoce Brieba, a&uacute;n est&aacute; lejos de ser una realidad. &#8216;El estudio del perfil gen&eacute;tico es muy caro, pero tampoco es imprescindible. Cada persona tiene un bagaje, sabe cu&aacute;ndo le sienta mal un alimento. Nos pueden sentar mal en un momento de la vida o en momento del d&iacute;a, porque las hormonas son variables a lo largo del d&iacute;a y de la vida&#8217;.<\/p>\n<p>En este &aacute;mbito, la Universidad de La Laguna impartir&aacute; desde el 27 de abril un curso de extensi&oacute;n universitaria titulado &#8216;Alimentaci&oacute;n alternativa: Complementos, aditivos, plantas medicinales, alimentos sint&eacute;ticos y del futuro&#8217;, dirigido por Jos&eacute; Manuel Padr&oacute;n y en el que ella participa como profesora.<\/p>\n<p>Seg&uacute;n la OMS, el D&iacute;a Mundial de la Salud 2015 es una oportunidad para alertar a las personas que trabajan en diferentes sectores gubernamentales, agricultores, fabricantes, minoristas, profesionales de la salud, as&iacute; como a los consumidores, sobre de la importancia de la inocuidad&nbsp; alimentaria, y la responsabilidad&nbsp; que cada uno puede desempe&ntilde;ar para garantizar que&nbsp; el mundo pueda tener la confianza de que la comida en su plato es segura para la ingesta.<\/p>\n<p>*Nota y foto cedidas<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hoy,7 de abril, se celebra el D&iacute;a Mundial de la Salud, que la OMS dedica este a&ntilde;o a la calidad y seguridad de los alimentos.<\/p>\n","protected":false},"author":36,"featured_media":16517,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[8],"tags":[173,821,1353,1424],"class_list":["post-16518","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-innovacion","tag-archivados","tag-innovacion","tag-tenerife","tag-universidad"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.9 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Gabriela Brieba, investigadora de la ULL: &#039;Cada vez que se manipula un alimento existe un riesgo&#039; 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